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鐵觀音屬於什麼茶？
鐵觀音是什麼茶？
鐵觀音茶葉是屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。
它始於清朝出現，介於紅茶和綠茶之間，用半發酵法製成。製作特點採用獨特的做青工序，整個工序介於紅茶和綠茶之間，使多酚類輕度或部分氧化。葉色青綠或變紅中青，湯色橙黃或金黃，香色馥郁芬芳，滋味濃醇鮮爽。具有紅茶的醇厚和綠茶的清香。
安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國。
安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶為最佳。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。其製作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘乾9道工序。
安溪地處戴雲山東南坡，按地形地貌之差別，有表裡安溪之分，內安溪佔領全縣茶葉總產量的80%，包含藍田、西坪、虎邱、大坪、長坑、祥華、戴德、劍斗等十幾個首要產茶鄉鎮，鐵觀音主產區就在西部的「內安溪」。
鐵觀音的特點為香氣濃：有如蘭花之幽雅，久聞不厭。湯色清淡：淡綠，清亮見底，清甘爽朗。持久耐泡：香氣具高山韻葉少農藥：因其高海拔地理位置及氣候原因，蟲害肥料農藥較少。品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。
鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
1、清香型鐵觀音
清香型
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型鐵觀音
濃香型
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有「香、濃、醇、甘」等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有「厚、醇、潤、軟」等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。
鐵觀音怎麼泡？怎麼喝？
泡鐵觀音茶一般選用蓋碗或者紫砂壺。用哪一種最佳，其實並無定論，但有兩個建議： 泡春茶可選用紫砂壺，春茶的特點在於內質豐富，茶湯滋味甘醇潤口，使用紫砂壺更能體現茶湯的層次；泡秋茶可選用蓋碗，秋茶的特點在於香氣高遠，紫砂壺會「吞掉」部分茶香，而蓋碗沖泡則能充分呈現秋茶悠揚的香氣。
鐵觀音茶湯的精華在2、3道茶，鐵觀音茶能成為烏龍茶的代表是因為它有獨特的「觀音韻」和蘭花香。好的鐵觀音首道茶湯滋味淡雅，口感綿柔、順滑、水質細膩，回甘明顯，具有典型的觀音韻特徵，茶湯的精華物質在2、3道時開始表現突出，蘭花香會融在水底。
鐵觀音茶的出湯時間
鐵觀音有「七泡有餘香」的美譽，茶湯九泡為限，每三泡為一個品鑒階段，有一句口訣：一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純。意思是第一階段聞其香氣是否高；第二階段嘗其滋味是否醇；第三階段看觀湯色變化。
好的鐵觀音茶耐泡，但是每一階段的出湯時間需要注意。有一個通用的指標：3、3、3、3、4、5、6。也就是前4道沖泡30秒、第五道40秒、第六道50秒、第七道60秒這樣的泡法。
喝鐵觀音茶的好處
1、能夠加快呼吸，舒張血管，消除疲勞，促進新陳代謝，可以防治高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病，還可以維持血管，心臟，胃腸等正常機能作用。
2、能防止糖尿病的發生。對於糖尿病患者，可以使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。
3、飲用鐵觀音對那些已經得齲齒的人和未得齲齒的人有很好的治療作用和有預防作用。
4、茶中所含的鞣酸能殺滅多種細菌，能防治口腔、咽喉及夏季易發的腸炎、痢疾等。
5、飲茶可以明顯地抑制癌細胞的生長、細胞衰老，能延年益壽，還有抑制惡性腫瘤的作用。
6、保護人的造血機能，茶葉中含有防輻射物質，所以一邊看電視一邊喝茶，能減少電視對身體的輻射危害，還可以保護視力。
7、茶中大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進中性脂肪酶的代謝活動，有效減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。
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